浙江:西湖醋鱼
西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是杭州的一道传统地方风味名菜。
2、河南:红烧黄河大鲤鱼
河南的鲤鱼代表菜是红烧黄河大鲤鱼。据谷雨春红烧黄河大鲤鱼的行政总厨、形象代言人余磊介绍,肉质软筋、没有腥味的红烧黄河大鲤鱼是河南名片,颜值上也极为考究。
3、山东:糖醋鲤鱼
山东厨师在烹饪糖醋鲤鱼时,刀工选择和红烧黄河大鲤鱼相似,先将鱼身上打花刀,外裹芡糊,下油炸后,鲤鱼头尾翘起,辅以老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。
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